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Tutti possono essere olio di oliva, 
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Processo Produttivo

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Il processo di lavorazione dell'olio di oliva inizia ovviamente in campagna: l'ulivo è una pianta che ha bisogno di attenzioni 365 giorni all'anno.

Potatura, aratura, concimatura, irrigazione sono i lavori che ci tengono impegnati durante l'anno, e vengono svolti manualmente, nel rispetto delle piante,  costantemente monitorate dal nostro agronomo, e dell'ambiente che ci circonda. Il tutto per garantire la bontà di un prodotto sano, naturale e biologico. 
  
La bontà dell’olio è strettamente legata alla qualità delle olive e quindi alla cura nel processo di produzione (raccolta, concimazione, potatura, difesa ed irrigazione) e trasformazione (dalla frangitura, attraversando le fasi di lavorazione che servono  per arrivare al prodotto finito). 

 

Nel verde della piana di Carpino nasce la nostra azienda. La nostra filosofia aziendale è quella di assicurare una produzione di qualità che tuteli la salute del consumatore e rispetti l'ambiente, per questo abbiamo la certificazione "Suolo e salute" per il nostro olio biologico extravergine d'oliva.

Poniamo molta cura nei vari cicli di lavorazione (concimazione, irrigazione, irrorazione, raccolta), escludiamo qualsiasi uso di diserbanti chimici, di antiparassitari di sintesi, di conservanti e di prodotti e metodi per la maturazione non naturale.

A gennaio, finita la raccolta delle olive, si ara e si concima il terreno rigorosamente con prodotti di origine naturale.

Tra febbraio e marzo viene effettuata la potatura e il materiale risultante viene triturato ed interrato.

Ad aprile si ara nuovamente ma con mezzi più leggeri.

A maggio ed a giugno viene svolta una pulitura delle piante, con l'asportazione dei rami non produttivi (succhioni) che vengono triturati ed interrati.

A luglio si sistemano e si testano gli impianti di irrigazione.

Durante la terza decade di settembre, avviene la prima raccolta per produrre l'olio novello.

Ad ottobre si raccolgono le olive da mensa.

Tra novembre e dicembre avviene la raccolta.

Grazie ad avanzate tecnologie le olive vengono raccolte mature dall'albero con mezzi meccanici e riposte in reti. Non vengono né battute, né toccate con le mani e, soprattutto, non toccano il terreno.
Una volta caricate su cassette areate sono trasportate immediatamente al frantoio dove vengono molite nelle 24 ore. Tutto questo per garantire un'elevatissima qualità dell'olio extra vergine d'oliva.

 

 

 

 

 

 

Irrigazione

 

L'irrigazione è un processo fondamentale per ottenere un buon prodotto:

i nostri impianti di irrigazione, che coprono tutta la superficie dei nostri terreni, aiutano le piante  a combattere la carenza d'acqua (siccità) della quale soffrono durante le calde giornate estive per fare in modo che sia la pianta che il frutto non subiscano stress, fattori che sono molto importanti per un ottimo risultato finale.

 

 

 

 

Raccolta

 

La maturazione delle olive avviene generalmente a metà Ottobre per la cultivar Leccino e successivamente per le altre varietà.

Numerosi sono i sistemi di raccolta delle olive che comunque possono essere raggruppati in due grandi categorie: la raccolta manuale e quella meccanica.

 

Dopo la raccolta, le olive vengono trasportate al frantoio e, prima della molitura (che avviene entro 24 ore con procedimento meccanico), vengono accuratamente lavate per eliminare eventuali corpi estranei che potrebbero incidere negativamente sulla qualità dell’olio. 
Nella lavorazione delle olive, molto importanti sono le fasi della macinatura, della gramolatura e della spremitura.

 

 

 

 

 

Gramolatura

 

Segue la fase della macinatura (o frangitura):  prima di essere pressata, la pasta delle olive segue il processo della gramolatura. 


Il ruolo delle gramolatrici è quello di impastare a lungo il prodotto della macinatura (o della frangitura) delle olive per creare le condizioni chimico-fisiche ideali per la successiva estrazione​
: pasta di polpa e noccioli d’oliva vengono rimescolati per ridurne il volume e per separare l’acqua di vegetazione dall’olio, rompendo le emulsioni di olio e acqua prodotte nel corso della frangitura.

Anche in questa fase, particolare attenzione va prestata alla temperatura che deve essere bassa e per tempi non eccessivamente lunghi:
una estrazione a freddo dell'olio permette rende il contatto dell’olio con l’aria e con la luce il più breve possibile, pur mantenendo una buona resa di estrazione. 


 

 

 

 

Estrazione, o spremitura

 

Avviene tramite macchine olearie a ciclo continuo, per centrifugazione e tenendo sotto controllo la temperatura; con tale sistema è agevolata la velocità di produzione dell’olio e sono accorciati i tempi di lavorazione e di stoccaggio delle olive


Grazie al tipo di processo di estrazione attuato è possibile ottenere un prodotto dalle ottime qualità, senza alterarne la composizione e le caratteristiche sensoriali finali.

Inoltre, l'olio presenta spiccate proprietà antiossidanti che derivano dal suo elevato contenuto di polifenoli.

 

 

 

 

Stoccaggio

 

Lo stoccaggio dell’olio avviene in un moderno e curato reparto,in cisterne in acciaio inox.

La tecnica di conservazione garantisce che l‘olio mantenga inalterate le proprie caratteristiche compositive nel tempo e nello spazio, evitando contatti con due dei più grandi nemici dell'olio: la luce e l’ossigeno.

 

Una particolarità del nostro processo di lavorazione è il fatto che il nostro prodotto non sia filtrato.
Infatti la filtratura, anche se fatta naturalmente con cotone idrofilo, trattiene parecchie peculiarità dell'olio e ne altera la deperibilità nel tempo riducendone i tempi. Ecco perchè l'olio Buondioli non è filtrato!

Attraverso le successive operazioni di travaso si evita che i residui che si sono depositati sul fondo vengano in contatto con l'olio. 

 

Seguendo con passione e tradizione tutti i passaggi dal campo al magazzino, la qualità del prodotto finale diventa un traguardo vicino.

 

 

 

 

Imbottigliamento e spedizione
 

Le fasi finali: anche queste vengono curate in prima persona, garantendo un imballaggio che permetta un viaggio sicuro ai nostri prodotti, spediti con corriere espresso Bartolini e consegnati in 24 ore in tutta Italia (isole escluse). 

Su richiesta, forniamo il codice di spedizione per rintracciare il pacco mentre sta viaggiando verso destinazione!

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